Contrat de Spécialisation Pâtisserie de Boutique

MAJ le 06.03.2025

Objectifs de la formation :

• Produire des entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyages, tartes élaborées et croquembouches
• Réaliser des préparations de base, les montages et les finitions
• Utiliser les matières premières et les techniques les plus adaptées
• Organiser, suivre et valoriser sa production

Programme de la formation :

• Réalisation de cuisson de pâtes, crèmes et appareils
• Préparation de crèmes, dérivées de crèmes et fabrications glacées non turbinées
• Transformation des fruits frais et secs
• Choix et valorisation des techniques et matières d'œuvre
• Communication et valorisation de la production
• Gestion des coûts de production
• Sciences et technologie appliquées
• Hygiène, sécurité et environnement
• Ateliers numériques

Durée : 1 an

Admission :

• Entre 15 et 19 ans révolus ou RQTH
• Voie de formation continue (Nous consulter)

Prérequis : Etre titulaire d'un CAP Pâtissier ou d'un BAP Pro Boulanger-Pâtissier

Modalités et délais d'accès :

• Contrat d'apprentissage : réunion d'information collective, signature d'un contrat d'apprentissage
• Public en reconversion : recrutement sur dossier et tests de positionnement

Méthodes mobilisées :

• Formation en présentiel et en situation de travail dans le cadre d'un contrat d'apprentissage ou d'une convention de stage

Modalités d'évaluation :

• Contrôle continu tout au long de la formation et examens ponctuels
• Possibilités de valider un ou plusieurs blocs de compétences

Poursuites d'études :

• CAP Glacier (Niveau 3)
• CAP Chocolatier (Niveau 3)
• Autre certificat de spécialisation (Niveau 3)
• BAC Pro Boulanger-Pâtissier (Niveau 4)

Débouchés métiers :

• Ouvrier;e pâtissier.e spécialisé.e
• Chef d'entreprise / Gérant.e

Tarifs :

• Formation par contrat d'apprentissage / professionnalisation : Prise en charge par les opérateurs de compétences (OPCO)
• Autres dispositifs : 14€ de l'heure

Code RNCP 38761

Certificateur : Ministère de l'Éducation nationale et de la jeunesse

Date d'enregistrement de la certification : 30/01/2024