Certificat de spécialisation pâtisserie de boutique

MAJ le 07.03.2024

Contenu de la formation :

Le pâtissier-glacier-chocolatier-confiseur, titulaire du Certificat de spécialisation pâtisserie de boutique, réalise, présente, des fabrications traditionnelles et des fabrications spécialisées (spécialités d’entreprise, spécialités régionales). Il réalise, présente des desserts adaptés à la restauration et au salon de thé.

Ces préparations sont réalisées en respectant les us et coutumes de la profession et des règles d’hygiène.

Le titulaire du Certificat de spécialisation pâtisserie de boutique occupe un emploi d’ouvrier pâtissier dans un des secteurs suivants :

• Artisanat : pâtisserie, boulangerie-pâtisserie, chocolaterie-confiserie, glacerie, traiteur.
• Hôtellerie-restauration
• Grande distribution
• Industrie agroalimentaire

Durée :

1 an, soit 420 heures de formation au CFA

Alternance : 

12 semaines en présentiel au centre de formation (1 semaine au CFA / 2 semaines en entreprise)

Prérequis :

Être titulaire du CAP Pâtissier

Formation accessible aux :

• Titulaires d’un CAP pâtisserie ou d’un CAP chocolatier-confiseur ou d’un CAP glacier fabricant ou d’un BEP alimentation, option pâtisserie, glacerie, chocolaterie confiserie
• Jeunes de 16 à 29 ans révolus
• Personnes qui ont une reconnaissance de la qualité de Travailleur Handicapé (RQTH), sans limite d’âge (cf. référent handicap)
• Sportifs de haut niveau, sans limite d’âge
• Aux candidats remplissant les conditions définies à l'article D. 337-144 du code de l'éducation

Démarrage de la formation :

Septembre  

Délai d'inscription :

Possibilité de s'inscrire jusqu'à mi-décembre

Compétences ciblées :

• Organiser et exécuter ses fabrications
• Participer à une démarche de qualité sanitaire, d’hygiène, de santé et de mise en sécurité
• S’adapter aux exigences de l’entreprise : horaires décalés, mobilité, travail le dimanche et jours fériés, commandes exceptionnelles.

Validation par bloc de compétences : non 

Enseignement professionnel :

35 h / semaine

• Pratique professionnelle 24 h
• Technologie 4 h
• Sciences de l’alimentation 2 h
• CEEJ 2h
• Arts appliqués à la pâtisserie 3 h

Coût annuel de la formation : 

6 170 € pris en charge par l'OPCO

Reste à charge pour l'apprenti : 0 €

Reste à charge pour l'employeur : 0 €

CERTIFICATION

Code RNCP 37316

Certificateur : Ministère de l'Éducation nationale et de la jeunesse 

Date d'enregistrement de la certification : 30/04/2009

CONTACTS